引用本文： 张红梅,刘钟滨.凝乳酶的研究进展[J].同济大学学报（医学版）,2004,(3):254-257.    [点击复制] .Research Advances on Chymosin[J].同济大学学报（医学版）,2004,(3):254-257.   [点击复制] 【打印本页】 【在线阅读全文】【下载PDF全文】 【查看/发表评论】【下载PDF阅读器】【关闭】 ←前一篇|后一篇→ 过刊浏览    高级检索 本文已被：浏览 435次   下载 100次 码上扫一扫！ 凝乳酶的研究进展 0 字体:加大+|默认|缩小- () 摘要: 凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，其主要的生物学功能是有限剪切Phe105-Met 106连接的k-酪蛋白，导致牛奶凝结，因此被广泛用于乳酪制造业，成为重要的酶制剂，其产值占全世界酶制剂的15％。由于乳酪生产的需要，全球每年约屠宰5000万头小牛，造成全球性小 关键词:  凝乳酶,基因工程,进展 DOI： 修订日期：2003-10-22 基金项目: Research Advances on Chymosin () Abstract: Key words:

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