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赵菲,厉曙光,王硕,陆新元,林洪胜,孟凡霞.VitC在蔬菜汤中的变化规律[J].同济大学学报（医学版）,2003,(3):192-194. [点击复制]
- .A Study on the Fluctuations of VitC Contents in Various Vegetable Soups[J].同济大学学报（医学版）,2003,(3):192-194. [点击复制]
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| 摘要: |
| 目的：了解汤中VitaminC(VitC）的变化规律。方法：模拟家庭中蔬菜场的烹饪过程，采用2，4--二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果：7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失，鸡毛菜VitC损失量最大，番茄VitC损失量最小。7种蔬菜场VitC含量也随多次加热而有所下降，鸡毛菜汤VitC损失最多，小青菜场VitC损失最少。番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量，但番茄VitC含量递减。生菜生吃的营养价值最高。结论:研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义。 |
| 关键词: VitC 蔬菜汤 煮汤过程 维生素含量 |
| DOI： |
| 修订日期：2003-04-04 |
| 基金项目: |
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| A Study on the Fluctuations of VitC Contents in Various Vegetable Soups |
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| Abstract: |
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| Key words: VitC,vegetable,soup |
