| 摘要: |
| 目的 了解蔬菜不同部分Vitamin C（Vc）的含量。方法 模拟家庭中蔬菜的烹饪过程，采用2，4－二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。结果 在烹饪后的生菜、白菜、青菜、莴苣中，叶的Vc含量最高，茎最低；卷心菜茎中Vc含量最高，混合最低。黄叶生菜Vc含量最低；大青菜叶Vc含量最高。新鲜的黄瓜皮中Vc含量最高，黄瓜肉中最低；烹饪后的黄瓜籽中Vc含量最高，肉中仍最低，青菜、卷心菜的Vc含量总体高于其它样品；生菜Vc总体含量最低。结论 这些研究结果使人们清楚的认识到蔬菜各部分的Vc含量，对正确推广健康饮食具有重大的社会意义。 |
| 关键词: 蔬菜 维生素C 茎叶 营养分析 食物营养 |
| DOI： |
| 修订日期：2001-12-21 |
| 基金项目: |
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| A Study on the Vitamin C Contents in Different Parts of the Vegetables and Its Effecting Factors |
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| Abstract: |
| Objective To study the Vitamin C content in different parts of the fresh and cooked vegetables.Methods The cooking of vegetables in families was imitated. Vitamin C (V C) content of vegetables was determined by 2,4- dinitrophenylhydrazine.Results The |
| Key words: vegetables,Vitamin C,stalks and leaves |
